કાપણી:

ધાણાના પાકમાં કાપણી સમય ઉત્પાદન અને ગુણવત્તા માટે ખૂબ જ અગત્યનું પરિબળ છે. પાક સામાન્ય રીતે ૧૧૦ થી ૧૨૦ દિવસમાં તૈયાર થઈ જાય છે. દેહધાર્મિક પરિપક્વતાએ પાકની કાપણી ક૨વી. ધાણાનો લીલો રંગ અને સુગંધ જળવાઈ ૨હે તે માટે કાપણી પછી પાકની સૂકવણી છાંયામાં ક૨વી આવશ્યક છે. જો કાપણી મોડી કરવામાં આવે તો દાણા ખરી પડે, રંગ સફેદ કે ભૂખરો થાય અને ઉડ્ડયનશીલ તેલનું પ્રમાણ ઘટે છે. તે જ પ્રમાણે જો વહેલી કાપણી ક૨વામાં આવે તો અપરિપક્વતાને કારણે ધાણાનું વજન અને કદ ઘટે છે. પરંતુ લીલો રંગ જળવાઈ રહેતાં બજાર કિંમત ઉચી મળે છે. ધાણાનો લીલો રંગ જાળવવા માટે છોડના પાથરાં બાંધી ઉંધા સુકવવા જોઈએ.